Die marokkanische Variante von Baba Ganoush: Zalouk oder Zaalok, ein Auberginen-Paprika-Tomaten-Püree, das mit über der offenen Flamme angeröstetem Gemüse zubereitet wird.

Manche mögen dieses Röstaroma so gerne, dass es ja heute schon unter dem Namen Smoked Paprika als Gewürz angeboten wird.

Ich bin nicht so für die Röstaromen, aber für meinen Mann war dies die Lieblingsvorspeise im Marokko-Urlaub. Und das Rezept passt gut zur traditionellen Vollwert-Gemüseküche, Hier die Variante, die mir meine marokkanische Schwiegertochter empfohlen hat.