Ursprünglich vegetarisch, heute leicht vegan nachzukochen: diese cremige Kürbis- Kartoffel – Lauchsuppe. Das Rezept hatte ich so ähnlich in einem Kochbuch von Paul Bocuse gefunden und habe die Milch durch halb Wasser, halb Sahne ersetzt, um kein tierisches Eiweiß zu verwenden. Für die vegane Variante würde ich stattdessen eine Soya-Sahne empfehlen. Gäste haben oft nach dem Rezept gefragt. Es ist ein sättigender Klassiker mit Crème fraîche .. oder eben Soya Cuisine.
2 kleine Stangen Lauch in etwas Butter oder Haferbutter andünsten. 500 g Hokkaido-Kürbisfleisch (mit Schale) in Würfeln darangeben, 300 g mehlige Kartoffeln ebenfalls in Würfeln. Dazu 1/4 L Wasser und 1/4 L Sahne oder Soya Cuisine dazu geben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 15 -20 Minuten gar kochen. Pürieren und mit ca 1/2 Becher Crème fraîche bzw. Soya Cuisine abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen servieren.
Hier das passende Video von meinem YouTube-Kanal „Julias Vollwertkost“
