Unser Familienrezept: So schmeckt der leicht bittere Endiviensalat!
Dieser wunderbare Wintersalat mit den wichtigen Bitterstoffen schmeckt vielen Menschen nicht, so dass er nicht oft zu bekommen ist. Dabei kann er den ganzen Winter in unseren Breiten wachsen und ist damit wirklich ein regionales Gemüse erster Güte.
Für dieses Vollwert-Rezept nehme ich Kartoffeln und koche schnell in 12 bzw 20 Minuten eine Art Kartoffelbrei, den ich dann mit unserer Vinaigrette mische. Die sämig, milden Kartoffeln mildern das Bittere des Salats.
2-3 (oder mehr) Kartoffeln als Salzkartoffel-Ecken oder als Pellkartoffeln in 12 bzw 20 Minuten gar kochen, dann mit etwas Sahne oder vegan mit Soya-Cuisine stampfen und salzen, so dass eine Art Kartoffelbrei entsteht. Falls die Kartoffeln zu hart und der Brei zu fest wird, gerne einen Schuß heißes Wasser darangeben. Danach den Kartoffelbrei mit Vinaigrette verlängern, bis ein sämiges oder – je nachdem wieviel Kartoffeln verwendet wurden – auch festeres Dressing entsteht.
Endiviensalat fein in Streifen schneiden und über das Kartoffel-Vinaigrette-Dressing geben. Beim Servieren alles Vermengen und je nach Wunsch eventuell mit noch mehr Vinaigrette anmachen. Pfeffern… und fertig.
Das Rezept der Vinaigrette gibt es in einem anderen Video, das am Ende dieses YouTube Videos von meinem Kanal Julias Vollwertkost erscheint. Hier also erst einmal das Endiviensalat-Video:
